Warsztaty kulinarne 28.11.2015r.

Niecały tydzień temu spotykaliśmy się na warsztatach terenowych. Po prawdzie nie były to takie same warsztaty terenowe jak wiosną. Wprawdzie ich większa część odbyła się pod gołym niebem ale zamiast oznaczania roślin było terenowe gotowanie na ognisku! Za to dziś spotkaliśmy się już typowo kulinarnie w świetlicy w Lewkowie Starym.

Dziś nasze ostatnie spotkanie. Chcielibyśmy zrobić wiele ale czasu na to na pewno nie starczy… w głowach mieliśmy wiele pomysłów: wariacje na temat ulubionej kaszy naszych babć czyli kaszy jaglanej oprócz tradycyjnie podanej z zaprażką i polanej olejem lnianym prosto z olejarni w Hajnówce wiele innych sposobów; tyle nie wykorzystanych przepisów na zupy: ze szczawiu i ta w wersji bardziej kwaśnej ze szczawiku zajęczego, marchwianka, kartoflanka, z soczewicy lub wyjątkowo sycąca z trzech strączków: fasoli, grochu i bobu… nawet można by poświęcić cały warsztat ziemniakowi, to przecież król puszczańskich stołów, każda gospodyni potrafiła przygotować go na 100 sposobów, a uniwersalny kisiel z owsa lub słodkie przekąski jak suszona marchew?

Na dzisiejsze warsztaty przybyły również panie – babcie zaciekawione tym co upichcimy – jak się okazało wiele z nich nie pamiętało już jak przygotować bób lub co można zrobić z soczewicy. Więc odpowiadamy co się dowiedzieliśmy na wywiadach: bób po prostu gotujemy i podjadamy po prostu sam. A w odpowiedzi słyszymy: a u mnie się tak jadło fasolę, tylko tą dużą nie drobną, a kto inny podpowiada, że groch można podgotować, odsączyć i podprażyć na suchej patelni. No ale co z tą soczewicą? Odpowiadamy: nasze babcie lubiły się w zupie z soczewicy, nadziewały nią pierogi i koryszki (dziś będziemy robić), a ugotowaną zapiekały w piecu chlebowym tak samo jak babkę.

Właśnie strączki na puszczańskim stole to oddzielny bardzo szeroki temat, na całe warsztaty… tylko kto udźwignął by więcej niż dwa dania z sycących strączków? Postaram się niedługo zamieścić przepisy, które mnie zaciekawiły i na pewno je wypróbuję: na placki z mąki z grochu oraz zupę z trzech strączków dla domowego siłacza ( tak babcia zachęcała mnie do jedzenia fasoli kiedy byłam dzieckiem: „twój dziadek jadł dużo fasoli dlatego był tak silny, że mógł podnosić dom” jak się później okazało dom w którym się urodziłam  został przeniesiony z innego miejsca, może to dziadek niczym Kapitan Papaj jedna ręką go przeniósł? 😉 )

Tego się nie spodziewaliśmy…, że  seniorki też mogą się czegoś od nas  nauczyć;-) Bardzo nam miło, chętnie przekażemy wiedzę, którą w miły sposób nabyliśmy. A w dzisiejszym menu:

Koryszki z soczewicą,

Zupa z pokrzywy z hałuszkami ( nie mogliśmy być głusi na prośby naszych stałych „warsztatowiczów”, którzy pokochali tą zupę)

Pizza z kiszoną kapustą, jarmużem i sosem ziemniaczanym

Podpłomyki z mąka pszenną i żołędziową

Aromatyczne ziołowe herbatki z kwiatami czarnego bzu i lipy, owocami dzikiej róży i suszonej gruszy

Tradycyjne przekąski: gotowany bób, suszone jabłka, a do łuskania pestki dyni

Zaprażka

A żeby dzieci na pytanie skąd bierzemy kiszoną kapustę nie odpowiadały „ze sklepu!” pokazujemy jak ją ukisić i podpowiadamy jak zakisić jabłka. A robi się to zwyczajnie: kapustę szatkujemy, tylko uwaga na kaczany, które gorzknieją podczas kiszenia a gorycz rozchodzi się po całej kapuście, przecieramy grubą kamienną solą, tarkujemy marchewkę, dodajemy przyprawy: kminek i pieprz w ziarenkach, ciasno układamy w duże słoje lub inne naczynie (najlepiej kamienne lub szklane jeśli jednak nie mamy możemy użyć nawet wiaderka w którym ostatnio kupiliśmy kapustę kwaszoną) na dno układamy ciasno kapustę lekko ubijamy pięścią, kładziemy warstwę jabłek (najlepiej drobnych) i znowu ciasno resztę kapusty. Naczynie z kapustą trzymamy w cieple przez kilka dni pamiętając o kłuciu aż do dna drewnianym szpikulcem lub po prostu drugą stroną drewnianej łyżki. Jak się ukisi odstawiamy w chłodne miejsce;-)

Podczas dzisiejszych warsztatów odwiedziła nas pani Anna Petrowska z Radia Białystok, audycji można posłuchać tutaj.

 

IMG_1501
Ciasto na padpalonki (podpłomyki) z mąki pszennej i żołedziowej
IMG_1528
Poszatkowana do kiszenia kapusta
IMG_1497[1]
Napar z suszonych owoców dzikiej róży, suszonych gruszek, kwiatu lipy i czarnego bzu, który robiliśmy na ostatnich warsztatach, obok kiszona kapusta i dżem z aronii i malin naszej produkcji

IMG_1592[1]
Rozlewanie pokrzywowej zupki z hałuszkami
IMG_1555[1]
Puszczańska pizza z kiszoną kapustą, jarmużem i pokrzywą (ale jeszcze bez sosu z ziemniaków) prawie gotowa!
IMG_1472[1]
Zaproszenie na ostatnie projektowe warsztaty kulinarne
IMG_1562[1]
Koryszki przed wstawieniem do piekarnika

jak przygotować koryszki
Do zrobienia ciast na koryszki potrzebujemy: mąki, drożdży, ugotowanego przestudzonego ziemniaka lub dwóch, sól, trochę wody.

 

IMG_1477[1]
Dodajemy żołędziowej mąki do mąki pszennej i wyrabiamy ciasto na podpłomyki
Obraz 032Obraz 011Obraz 034Obraz 020

 

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s